袁枚
《随园食单》是清代文学家袁枚创作的重要食谱，首次系统论述了南北菜肴及烹饪技术。这本书成书于1792年，涵盖了从14世纪到18世纪流行的326种菜肴，并分为14个部分，涉及海鲜、杂菜、点心等。袁枚强调原材料选择及烹饪技巧的重要性，提出色香味美的原则，并视烹饪为一门系统工程。他还将传统道德观融入饮食文化，设立戒单以指导饮食行为，是研究清朝饮食风貌的重要文献。
